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投資餐飲行業,做一家火鍋店成就自己的事業,實現較高的投資回報,是餐飲人的夢想和目標,雖然餐飲行業藴藏著巨大商機,但也和其他行業一樣具有一定的市場風險,如何把握商機並盡可能規避風險,實現投資盈利是必須思考的問題。公司通過五百多家店的成功經營,形成一套完善的風險控制管理-----餐飲風險成因分解與控制。

火鍋餐飲風險成因分解與控制

我們主張通過規避每一個環節可能出現的風險因素,從而進行整個火鍋投資中的風險控制。詳解如下:

1 投資合夥人風險控制:
多人投資,要進行多方面考察選擇合夥人,必須要有嚴格的合夥投資協議,規範好每個投資人的責任、權利和義務,避免投資人合作中出現嚴重問題而影響投資人的合作,從而增大投資失敗風險。不管你們是多麽好的朋友,即使你們是親戚兄弟姊妹也罷,否則出現投資人嚴重分歧最終走向投資撤夥的境地將無可避免。

2 投資資金風險控制: 

不管是一個人還是多人投資,都必須在啓動投資前,必須把預算投資資金准備到位,特別是多人投資的方式更要規避邊做邊籌措資金,一旦投入啓動後中途資金不到位,會嚴重影響投資進度,增大投資成本,甚至有可能因爲資金不能到位最終投資失敗。

3 店面選址風險控制:
選擇一個合適的店面是我們投資火鍋餐飲的必要條件,依靠有豐富經驗的加盟公司,讓他們派遣專業的店面考察人員到實地考察綜合評估選擇,是最爲有效規避店面選址風險的有效方式,不進行科學而專業的評估,盲目選擇店面,一定會埋下投資隱患,陡增投資風險。

4 選擇加盟公司風險控制:

沒有做火鍋的經驗,選擇加盟,是比較科學合理的方式,但餐飲加盟公司很多,良莠不齊,必須進行實地考察選擇,選擇適合自己的、有籌建和經營火鍋店的豐富經驗、具有完善的管理體系、支持系統和成熟的技術、有完善的火鍋餐飲的配套系統、具有一定品牌影響力的餐飲連鎖加盟企業。否則一旦選擇失誤,風險失控,失敗陰影會籠罩著你難以散去。

5 裝修風險控制:

結合加盟公司品牌要求,按照一定的要求進行裝修,一定要符合市場要求,而不是只是品牌要求和個人愛好,特別是裝修檔次的定位,結合投資規模、市場定位、品牌風格進行裝修設計完成裝修,如果脫離市場定位,只是追求裝修檔次或者個人喜好,不能被消費者接受的消費環境,市場風險上升,難以控制。

6 産品定位風險控制:

根據消費者喜好,結合陽坊勝利涮羊肉的産品特色,從色、香、味、型、器、養、鮮、活、快等多角度進行産品定位,品質要求。真材實料,味道地道,偷工減料,死得硬翹翹。

7 營銷定位風險控制:

産品營銷、服務營銷、廣告營銷合理定位是做好火鍋店的關鍵環節,風險控制的核心要件,産品做精、服務做細、廣告做足, 風控到位,成功必然。

8 安全風險控制:

嚴格按照《食品衛生安全法》控制食品安全,不用地溝油,不用過期變質食品,不用化學添加劑。
嚴格按照操作規範使用水、電、氣,危險工具,防止安全事故發生,並做好安全事故防備預案工作。
嚴重按照操作規範進行産品加工、服務工作。防止出現産品生産和服務工作過程中的安全事故,並做好安全事故防備預案工作。

9 成本風險控制:

成本控制存在于火鍋店管理的各個環節,管理成本、原料成本、加工工藝成本、服務成本、人力成本、辦公成本、稅務成本、公關成本、營銷廣告成本、房租、水電氣等成本必須進行嚴格控制,制定成本控制制度並嚴格執行,降低成本,增大盈利空間,規避市場風險。

10 危機公關風險控制:

經營過程中的突發事件或者消費者投訴處理,是火鍋店突發危機主要因素,危機公關是實現風險控制的根本措施,危機公關5S原則(承擔責任原則、真誠溝通原則、速度第一原則、系統運行原則、權威證實原則)必須在危機處理中靈活運用,才能進行有效的風險控制。危機處理更需要注重保證信息的及時性、保證受衆的知情權、注重受衆的想法、保持坦誠、保證信源的一致性、保證與媒體的有效溝通、保證信息的言簡意赅、處理的整體策劃,遵循危機處理的基本原則和處理規則,進行風險控制。

在火鍋餐飲的投資經營過程中,注重風險控制,最終實現盈利,成就自己的事業。這和我們平常開車一樣,開車有危險,但我們知道了開車出現危險的成因,比如機械故障因素、疲勞駕駛因素、駕駛技術因素、酒後駕駛因素、複雜路況因素、超速駕駛因素、不按照交通規則駕駛因素、不良駕駛習慣因素等等,如果我們在駕駛過程中都一一規避上述危險因素,那我們開車就很安全了,也就能順利到達目的地。